Osso Buco to klasyczne danie włoskie, pochodzące z regionu Lombardii. Nazwa dania oznacza “kość z otworem”, co odnosi się do kostki z rdzeniem, która stanowi charakterystyczny element tego dania. Osso Buco to potrawa z cielęcego mięsa, która jest duszona w bulionie i podawana z gremolatą – mieszanką ziołowo-cytrynową.
Oto kilka kroków, jak przygotować klasyczne Osso Buco:
Składniki:
4 plastry cielęcego mięsa z kością (około 4-5 cm)
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2 marchewki, pokrojone w drobną kostkę
2 łodygi selera, pokrojone w drobną kostkę
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka białego wina
2 szklanki bulionu wołowego lub warzywnego
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
mąka do obtoczenia mięsa
Składniki na gremolatę:
skórka starta z 1 cytryny
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Otrzyj mięso mąką i dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej masło i oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj mięso i smaż, aż będzie lekko zrumienione. Przełóż mięso na talerz.
Dodaj do garnka cebulę, marchewkę, seler i czosnek. Smaż, aż zmiękną.
Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez około 1 minutę.
Dodaj wino i gotuj, aż większość płynu odparuje.
Dodaj bulion, gałkę muszkatołową i mięso z powrotem do garnka.
Dusz na niskim ogniu przez około 2-2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
W misce wymieszaj skórkę z cytryny, czosnek i natkę pietruszki.
Przełóż osso buco na talerz i posyp gremolatą.
Osso Buco to danie, które można podawać z różnymi dodatkami, takimi jak risotto alla Milanese lub puree ziemniaczane. Włoska kuchnia oferuje wiele inspiracji i dania, takie jak Osso Buco, są idealne do przygotowania na specjalne okazje dla całej rodziny. Potrawa ta wymaga czasu i cierpliwości w przygotowaniu, ale z pewnością zadowoli podniebienia każdego smakosza.